Mikrofiltracja to najbardziej innowacyjna i nowoczesna technologia produkcji mleka na rynku polskim będąca wyznacznikiem jakości i bezpieczeństwa produktu. ZIMNE MLEKO jest pierwszym w naszym kraju mlekiem ESL (Extended Shelf Life - Wydłużony Okres Trwałości) wyprodukowanym z zastosowaniem tej metody.
ESL to metoda produkcji polegająca na wydłużeniu terminu przydatności produktu ponad okres, jaki gwarantuje tradycyjna pasteryzacja. W przypadku ZIMNEGO MLEKA dzieje się to poprzez poddanie mleka procesowi mikrofiltracji, czyli mechanicznej metodzie oczyszczania przy użyciu membran ceramicznych typu GP, a następnie pasteryzacji w temperaturze 72oC przez 15 s. Zastosowanie łącznie obu tych procesów (w systemie ESL) pozwala na osiągnięcie min. 2-tygodniowej trwałości podczas przechowywania w temp. do 8oC.

Mikrofiltracja krok po kroku

Proces mikrofiltracji polega na przepuszczaniu mleka przez ceramiczne membrany
z porami, których wielkość nie przekracza 5 mikrometrów. Przefiltrowanie mleka przez takie membrany pozwala na usunięcie z niego bakterii oraz innych mikroorganizmów, przetrwalników, martwych komórek i innych zanieczyszczeń na poziomie 99,5%-99,9%. Gwarantuje to mniejszą ilość drobnoustrojów i przetrwalników bakteryjnych już na początku procesu termicznego. Mikrofiltracja daje możliwość zastosowania niższej temperatury pasteryzacji, gwarantującej zachowanie aktywności naturalnych substancji bakteriostatycznych występujących w mleku.

Zastosowanie samej mikrofiltracji do utrwalenia surowego mleka odtłuszczonego daje efekt w postaci redukcji ogólnej liczby bakterii o 99,91%, bakterii z grupy coli o 4 cykle logarytmiczne, enterokoków o 3 cykle logarytmiczne oraz całkowitą eliminację przetrwalników redukujących siarczyny. Zastosowanie procesu pasteryzacji po mikrofiltracji zwiększa redukcję ogólnej liczby drobnoustrojów do 99,99%. W efekcie końcowym uzyskuje się mleko pasteryzowane o składzie, właściwościach i cechach organoleptycznych najbardziej zbliżonych do mleka prosto od krowy.